硫黄を小さじ一杯に火をつけて、剥いた柿をビニールか厚紙で密封状態にして短時間燻す。
硫黄の分量や燻す時間により柿本来の色や味を台無しにしてしまいますので、この工程は省略するのも良いでしょう。
私は省略しています。

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