ロ・頂（ちょう）を取る
此処でいう「ちょう」は柿の首根っこのひれひれです。ひれひれが蝶のようですから子供のころは“ちょう”は「蝶」と思っていました。「頂」はぬ るま湯に浸して手を洗うと黒く柿渋で汚れた手を綺麗にしてくれます。石鹸の無かった頃の先人の知恵。尚「頂」を乾燥してお茶を試作中です。

ハ・肩を取る
（肩を取りながら頂を取っても良い）
皮を剥きやすくする為、柿の首根っこ、まさしく“肩”の部分の皮を剥きとる事。

ニ・皮剥
（大工の棟梁になったつもりで、カンナを一気に引くように・・・）
一個ずつ台所用皮剥で、力まず、一気に引きおろす。

イ・枝をＴ字形に
もいだ実には枝が付いているので実を吊るしやすくＴ字形に整える。

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